SALMÓN EN FILETES

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

N° DEL PRODUCTO

Producto:

Salmón del atlántico “INDUSTRIAL” entero con cabeza, sin viseras y sin agallas (HON)

Presentación:

Fresco/Congelado IQF

Empaque:

En cajas de aislapol: 25 kg (peso variable) para IQF En cajas de cartón: 17 kg para fresco (35 libras)

Ingredientes:

Salmón del Atlántico

ESPECIE – ORIGEN – CONSERVACIÓN

Materia prima:

Salmón del Atlántico

Nombre científico:

Salmo Salar

Método de producción:

Granja acuícola

País de origen:

Chile

Vida útil:

24 meses a partir de la fecha de congelación

Almacenamiento y distribución:

En cámaras a temperatura inferior a -18oC.

CARACTERÍSTICAS CLASIFICACIÓN: HON

Color de piel

Es opaco con poca diferencia de color superficial entre el lomo y el vientre (Café o gris). Aparición de tonalidades amarillas en todo el cuerpo.

Madurez

Deformación acentuada en la mandíbula. Tonalidad negra, café y amarilla.

Escamas

Perdida entre un 30% a 60% de la superficie corporal o concentradas entre un 5% a 20%.

LINEA DE SANGRE

Pupila plana, pérdida de claridad. Pueden faltar ambos ojos.

Ojos

Agallas ligeramente pálida. Puntas blancas hasta el segundo arco. Amebiosis. Agallas inodoras.

Agallas

Se aceptan 4 cortes internos mayores a 1 cm y menores a 4 cm que afecten levemente. Sin compromiso de paredes ventrales.

Cortes

Se aceptan 3 heridas menores o iguales a 1,5 cm con compromiso muscular.

Heridas

Se aceptan entre 3 y 6 lesiones cicatrizadas menor a 2 cm.

Lesiones

Se aceptan hasta 2 hematomas menores o iguales a 1 cm de diámetro.

Hematomas

Se aceptan.

Deformación

Firme y elástica

Textura

21 Salmo Fan

Color carne

Ausencia de riñón, restos de esófago y/o corazón

Limpieza

Ausencia de riñón, restos de esófago y/o corazón

Melanosis

Manchas entre 3 cm y 8 cm de longitud y diámetro.

Petequias

Se aceptan hasta a 20 petequias no concentradas.

Erosiones ext

Se aceptan 3 erosiones menor a 1.5 cm.

Glaseo:

El congelado IQF se glasea entre 2% y 5% del producto.

Material auxiliar:

Envase primario: funda plástica alimentario transparente.

Envase secundario: caja de cartón.

ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS

OLOR:

Olor característico

SABOR:

Característico del producto.

info@pacificoatlantico.com

www.pacificoatlantico.com Puerto

Montt - Chile

ETIQUETA

Se adhiere etiqueta cliente previo VoBo del modelo entregado por planta

INFORMACIÓN ADICIONAL

Planta elaboradora

Código UE N° 10709

Categoría actual

PAC A-1

N° FDA

17123580422

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